豆角营养丰富，口感清香，质地脆嫩，其中含有较多的维生素和植物蛋白，有消除积食、促进消化等功效。豆角加入里脊肉丝一同炒制，鲜香嫩滑，非常爽口。

工具/材料

豆角300g

里脊肉300g

料酒1小勺

生姜粉1小勺

蛋清1个

食用油1小勺

盐1小勺

蚝油1小勺

操作方法

01、豆角掐去两头，清洗干净后沥干水分放入盘中。

02、把清洗干净的豆角分别切开，这样炒制的时候更易入味。

03、锅中加入适量水，大火煮开放入放入处理好的豆角，再次煮开后捞出，冲凉后放入盘中待用。豆角汆水后再炒制，不仅色泽翠绿，而且也更易炒熟。豆角烹调时必须熟透后才能食用，否则会发生中毒。

04、里脊肉用温水冲洗干净后，切成肉丝，放入碗中，依次加入1小勺料酒、生姜粉和1个蛋清，用手抓匀后静置10分钟左右。

05、油锅烧热，把处理好的里脊肉丝放入锅中，翻炒至变色。

06、加入1小勺蚝油，炒匀。

07、把汆水后冲凉的豆角也加入锅中。

08、继续大火翻炒1分钟左右，炒至豆角熟透后加入1小勺盐调味。

09、翻炒均匀就可以出锅装盘了。