工具/材料

带鱼、葱、姜、蒜、食用盐、白砂糖、鸡精、植物油、花椒、豆瓣、番茄酱、芡粉

操作方法

01、选用体直且饱满，全身鳞片及鱼肚完整的带鱼。如果选用新鲜带鱼则应观察其眼睛的光泽度，如果选用速冻带鱼则选择冰层适中的。

02、带鱼洗净切段，一般每小段五公分。

03、加入适量葱姜蒜、食用盐、花椒腌制一个小时以上。

04、往锅中倒入适量植物油，油熟以后放入带鱼炸致通体焦黄后捞起。注意控制油温，油温过高碳化就不好吃了。

05、姜葱蒜下锅炒香后下豆瓣、蕃茄酱、白糖炒香，加水熬出味放入带鱼烧，带鱼烧好后放鸡精味精醋勾欠起锅撒上葱花即可。

特别提示

1.选用带鱼注意其细节。
2.根据自己口味适量添加调味品。