操作方法

01、首先是猪腿的选择，我们选择皮薄肉多，重量在10kg左右的猪腿。而且最好不要有疾病，受过伤的猪也不行，因为可能会影响我们的口感。

02、然后就开始处理，我们把猪腿放在8°左右的环境下进行自然的风干。用刀割掉猪腿上的一些多余肥肉。

03、接下来就是腌制，腌制的目的是使猪腿防腐，脱去水分，腌制时间大概在40天左右，盐的用量为猪腿的1/10。

04、腌制完成以后我们就可以开始清洗猪腿，把猪腿上面的盐分清洗掉，然后放在通风的环境下挂上3-4天，注意不能有太阳照射。

05、最后就是猪腿的发酵，放在阴凉的环境下面等待自然发酵，开始可能会长出一些霉菌，不过是正常现象，我们食用的时候把霉菌清洗掉就可以了。