简要回答

首先将茄子切成小长条，用盐腌制1个小时左右，裹上淀粉再放入热油锅中炸至金黄捞出备用；其次另起锅烧油放入葱花和姜丝爆香，再放入豆瓣酱和茄条翻炒均匀；另外再往锅中放入料酒、生抽、白糖继续翻炒至粘稠；最后再往锅中放入蒜蓉和剁椒辣椒酱翻炒均匀后即可出锅。

详细内容

01、准备一个长形的茄子切成小细条，然后放入盆中再放入半勺盐腌制1个小时左右（目的是将茄条里面的水都腌制出来，让口感更好），腌制出水倒掉。然后将腌制好的茄条裹上淀粉放入热油锅中炸，炸至金黄捞出备用；

02、再另外起锅烧油，往锅中放入葱花、姜丝翻炒爆香，再放入豆瓣酱和茄条继续翻炒均匀；

03、再往锅中放入各种调味品，包括：生抽、料酒、白糖继续翻炒，直至锅中的茄条逐渐变得粘稠；

04、最后再往锅中放入切好的蒜蓉和剁椒辣椒酱翻炒均匀后即可美味出锅。