工具/材料

鲤鱼1.5kg、生姜15g、大蒜20g、红辣椒2个、芹菜2根、大葱5cm长段、小葱2根、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个、米醋15g、白糖15g、食盐、花椒、豆瓣酱适量

操作方法

01、处理鲤鱼。从鱼鳃数第二个指关节的距离下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片。

02、掀开鱼肉切一道口子。

03、从上一个切口继续数2个指关节下直刀，刀碰到鱼骨后，向后片，掀开鱼肉切一道口子。以此类推。

04、鱼尾划X字刀。

05、在鱼身上均匀的撒上食盐，鱼片翻开里面也要撒到。

06、均匀的抹上料酒，腌制30分钟。

07、生姜先切薄片，然后切细丝。

08、大蒜拍扁、剥皮，切末。

09、辣椒切去2头，划开，铺平去蒂、去籽，切细丝。

10、芹菜切小段。

11、葱段划开，切细丝。

12、小葱切段。

13、淀粉200g、面粉100g、鸡蛋1个混合，加水调浆。一边均匀的搅拌，一边加配比过的粉，浆的浓度调到似流非流的状态即可。

14、将鱼全身在调好的浆里挂糊，每个肉片都要挂到。

15、锅里放油，烧到7-8成热，拿出鱼尾和鱼头，下锅炸定型。

16、待鱼定型后翻身继续炸。

17、锅里加油放入花椒，待花椒周围出气泡的时候放入豆瓣酱炒出红油。

18、依次放入姜丝、蒜末、芹菜段、辣椒丝、葱丝翻炒。

19、放入食盐加水烧开后放入米醋和白糖，再放入适量水淀粉勾芡，最后撒上葱花。

20、鲤鱼装盘浇上糖醋汁。