工具/材料

地瓜苗，下降，蒜，生抽，盐巴，白糖，食用油

凉拌地瓜苗

01、地瓜苗洗净，选出嫩芽。蒜瓣切片。

02、热锅起油，下蒜片炸至金黄，连油带蒜瓣倒出。

03、煮一锅沸水，加一点油，水开后下入地瓜苗。

04、煮软后捞出，将煎好的金蒜和蒜油淋在地瓜苗上。倒上生抽，再加菜椒丝点缀即可。

操作方法2

01、虾酱中加米酒，搅拌均匀。

02、加入蒜，朝天椒圈，姜末，芝麻油，白糖，胡椒粉调匀。

03、热锅起油，六七成熟的时候倒入虾酱爆香。

04、倒入地瓜苗迅速翻炒至熟，盛盘即可。

特别提示

1、蒜片要用小火慢慢炸，炸蒜的油要保留下来。
2、虾酱本身比较浓稠带腥味，加上胡椒粉和米酒的作用是将味道隔开，起到增鲜去腥的作用。