工具/材料

鳜鱼1条

火腿100克

大蒜三瓣

生姜，小葱，葱白，香菜，摆酒，蒸鱼豆豉油，盐巴适量

操作方法

01、鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大，一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口，只切鱼身的一面。

02、在鱼身上撒一层薄盐，切口和鱼肚子内都要涂抹均匀，然后腌制10分钟。

03、选取火腿中方部位，切成均匀的薄片，再用一小块切丝备用。

04、将腌制好的鱼，葱姜摆盘，倒一点白酒去腥。

05、将火腿塞入刀口，鱼腹内塞入姜片和小葱段。

06、准备一口沸水锅，上蒸笼，将鱼放上去，加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候，开盖淋少许蒸鱼豆豉油，关上盖子继续蒸。

07、热锅起油，倒入蒜瓣，火腿丝爆香，加葱白持续爆炒至断生即可。

08、将炒料倒在鱼身上，然后点缀香菜即可。

特别提示

1、本身火腿和豆豉都偏咸，蒸鱼的时候要尽量减少火腿和蒸鱼豆豉油的用量。
2、肉质不同的鱼，处理起来的方法是不同的。蒸鱼如果是鲈鱼，建议划十字刀。