工具/材料

牛腩1000克

芒果70克

木瓜50克

菠萝80克

八角5颗

桂皮1块

姜片5片

干辣椒8根

山楂干5片

葱白1颗

花椒10克

蒜泥15克

小米椒圈5克

小葱花5克

老抽20克

生抽30克

白糖10克

醋60克

盐10克

操作方法

01、将牛腱子肉切大块洗净后放入清水浸泡，捞出沥干。

02、将芒果，木瓜，菠萝果肉取出来。

03、将果肉放入肉中，用手将果肉抓烂然后与肉搅拌均匀。

04、将腌制好的牛肉捞出，下入清水锅中，加入葱段，生姜片然后煮沸焯水，八成熟后捞出沥干。

05、将葱段，干辣椒，山楂片，八角，桂皮，花椒和牛肉放入冷水锅中，加生抽，然后盖上盖子大火煮沸，再转小火。

06、准备蘸水：将椒圈，葱末，蒜蓉倒入碗中，再加生抽和醋搅拌均匀。

07、起锅前加盐，捞出后沥干切片，摆盘即可。

特别提示

1、通过水果的水果酶和果酸加速溶解牛肉纤维和筋腱，让牛肉更软糯入味。果香味能够让牛肉口感更好。
2、焯水的时候加入少量山楂可以让牛肉更快去味软烂，换成白醋也可以。
3、煮开后要马上转小火，让其在不断沸腾的水中炖煮，能够让牛肉彻底入味，可以用高压锅去加速这个过程，不过口感和味道没有那么好了。