工具/材料

花鲢鱼头 500克、泡椒 100克、泡姜 100克、蒜 1个、豆瓣酱 1汤匙、花椒 50颗、小芹菜 50克、大葱 1根、料酒 10毫升、食盐 适量、食用油 适量

操作方法

01、腌制鱼头：将鱼头切成两半，放入碗中，加适量的食盐、花椒、料酒，腌制15~20分钟。

02、分别将去皮蒜头切块，泡姜切块，泡椒切段；切好后再将它们混在一起，切碎备用。

03、热锅倒油，放入花椒爆香后，放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末、泡椒、泡姜一起炒香。炒料的时间要两分钟左右，直至香气冒出。

04、接下来，倒入高汤，预估分量可以漫过鱼头即可；盖上锅盖，煮至沸腾。

05、放入腌制好的鱼头，大火煮约5分钟。

06、放入切段的小芹菜、大葱，再煮约1分钟，一盆热气腾腾的家常黄焖鱼头就做好了。

特别提示

1、将泡姜、泡椒和大蒜一起切碎，这样会比较入味。
2、在爆炒底料的时候一定要炒够火候，让它的香味冒出来；接着在放汤的时候，一定要选用高汤。
3、这道菜的烹饪时间尽量控制在鱼头下锅以后5分钟左右。