这道菜是先蒸后炸，鳝鱼两头是微微翘起，由此得名二回头。

工具/材料

野生黄鳝 3条

姜 5克

蒜 5克

葱 10克

干辣椒 5克

胡椒粉 2克

蒸肉米粉 20克

黄酒 3毫升

醋 7毫升

生抽 10毫升

猪油 200克

花椒 5克

高汤 15毫升

生粉、芝麻、糖 适量

操作方法

01、将去除内脏的鳝鱼，洗净后沥干；剪成约5厘米长的小段。

02、把姜、蒜、干辣椒切成末。

03、在鳝鱼表面撒些许生粉，抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀；腌制约15分钟。

04、将腌制好的鳝鱼，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。

05、接着热锅起猪油，油化后，烧得烫一些，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，

06、待鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黄亮，捞出沥油，盛盘。

07、调制酱汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀。

08、将调好的酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸。

09、最后，将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒上葱末和芝麻，这样鳝鱼二回头就做好了。

特别提示

蒸肉米粉实际上就是用米磨成的粉，有粗有细的，这道菜使用的是比较粗的一种，吃起来会感觉更酥脆。