这道菜的做法非常特别，因为蚕豆是连皮带壳全部都入菜，所以用到的蚕豆要足够的鲜嫩。

工具/材料

蚕豆 500克

食用碱 3克

水（碱水） 20毫升

火腿 150克

糟辣子 适量

酸菜 适量

糖 适量

小葱段 少许

水淀粉 少许

操作方法

01、将嫩蚕豆像摘四季豆一样，撕去两边的筋，然后掰开取出豆子，外皮撕成小块。

02、外皮放入使用碱水中揉一下，放个两三分钟，然后洗净沥干。

03、这道菜还会用到火腿，将火腿肉切成薄片备用。

04、接下来起油锅，油烧到冒烟时，下火腿片炒出香，再依次下蚕豆皮和蚕豆瓣翻炒。

05、加一点白糖提鲜，炒匀后倒入少量热水，煮3~4分钟，等水差不多收干，加酸菜和糟辣子继续翻炒均匀，下小葱段，最后淋一点水淀粉勾芡，鲜香可口的酸菜炒蚕豆就做好了。

特别提示

1、碱水泡豆皮它就容易煮烂，可以去涩味，还可以增加它颜色的绿度。
2、这道菜不加盐，是因为火腿里面含的盐分重，而且用到的糟辣子、酸菜本身的盐味就够了。