青蛙指的是蚕豆米，玉柱就是蒜芯，也就是蒜薹。

工具/材料

蚕豆米 250克

蒜芯（蒜薹） 250克

红甜椒 1个

水淀粉 适量

盐 适量

糖 适量

操作方法

01、将蒜芯洗净，掐去头，切成段。

02、蚕豆只取豆米，先剥外皮，再剥掉内壳。

03、将甜椒去籽后，切成小块。

04、将蒜芯和豆米过一下水：锅中水烧开后，倒入蒜芯和豆米，等水重新沸腾后就捞出来。

05、热锅起油，待油冒烟，下甜椒炒一下，再倒入豆米和蒜芯，翻炒均匀；加一点盐、糖调味；出锅前淋少许水淀粉勾芡；这样脆嫩的青蛙抱玉柱就做好了。

特别提示

如果豆米比较嫩，就可以和蒜芯一起过水；如果豆米比较老的话，豆米要先过水，煮软了之后再加入蒜芯过水。