工具/材料

猪前蹄 1个、韭菜 50克、花椒油 10克、小青椒 20克、小米辣 20克、盐 3克、酱油 2克、老姜 10克、白醋 15克、白糖 20克、蹄花原汤、花椒 适量

操作方法

01、猪前蹄冷水下锅，加柠檬片、姜片、料酒，大火煮沸后转小火煮10分钟左右，捞出来放温水里洗净。

02、炖锅开大火，放入猪前蹄、姜片和花椒，煮沸后转小火继续炖2个小时左右，不要炖太烂，能取出骨头即可。

03、做一个凉拌汁，碗里放入炖蹄花的原汤，加入白糖、白醋、盐和酱油，再放上青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。

04、猪蹄炖好后放入冰水中降温，猪蹄凉透后剔去大骨，将肉剪成小块。

05、将猪蹄肉放入韭菜打底的盘里，浇上凉拌汁和少许花椒油即可。

特别提示

挑选主猪蹄一定要买带筋的猪前蹄，肉多筋多口感好。
焯水的时候加料酒和姜片，再加入几片柠檬片可以去除异味。
炖猪蹄炖到能轻松去骨最好，炖的过程中用筷子拨动一下，猪蹄不易粘锅。
炖猪蹄的汤不仅可以用来凉拌，还可以加入蔬菜做蔬菜汤。