工具/材料

牛里脊 200克

芹菜 300克

鸡蛋、生姜、蒜、红尖椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、红薯淀粉、白胡椒粉

操作方法

01、首先将牛里脊肉剃去白色筋膜，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝。

02、然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀，再加入蛋液拌匀后加入少许红薯淀粉，充分抓匀之后腌制15分钟。

03、接着将芹菜切段，红尖椒切丝，姜蒜切末，红薯淀粉和水调开，加入料酒，白胡椒粉，生抽，调和成酱汁备用。

04、之后将腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用。

05、之后锅中留底油，开中火加热，下姜蒜爆香，放入红辣椒丝和一小勺郫县豆瓣酱炒匀，再放入芹菜转大火爆炒。

06、炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀，最后淋上水淀粉勾薄芡就可以出锅啦。

特别提示

1、蛋液和淀粉可以增加牛肉的爽滑程度。
2、用冷油把牛肉拌开可以让牛肉下锅后不会粘在一起。
3、芹菜选择应季的黄心芹，梗和叶的比例很好。