每天吃多种蔬菜对我们身体有好处，那么为了营养均衡，今天我就用一把芸豆，一根胡萝卜，一个茄子一起来炖肉吃，实践证明这个菜挺受欢迎，一上桌就吃了个精光，下面我把具体做法说一下，有兴趣的朋友可以看看。

工具/材料

芸豆适量，胡萝卜一个，圆茄子一个，熟猪肉适量，葱、蒜、干辣椒适量，生抽少许，盐适量。

操作方法

01、选一根新鲜的胡萝卜用清水洗净去皮去头尾，然后滚切成菱形块待用，因为这个菜需要加水炖，所以胡萝卜可以切厚点。

02、取适量新鲜芸豆，用水冲洗干净，然后再用清水泡一会儿，最后去掉芸豆头尾，把芸豆掰成一寸长短的芸豆段，让人盘中待用。

03、取一个圆茄子，放入洗菜盆用清水洗净，先去掉茄子把，洗的过程中注意不要让茄子把上的刺扎手。

04、把茄子从中间切开，一分为二，然后如图切成几小块，用手再掰成茄子块，茄子块大点没关系，因为需要加水炖，如图掰好茄子块后，用清水再冲一遍，这样炒出来的茄子不会发黑，最后控水待用。

05、熟猪肉适量，这是我早炒熟的猪肉做菜时加入很方便，没有的可以用生肉洗净切好待用，当然用生肉的话，一会油热后先炒肉后放菜。

06、把适量葱扒皮洗净，干辣椒适量洗净切好待用，蒜瓣根据自己口味来选择放还是不放，不喜欢就可以忽略这一步。

07、把备好的芸豆胡萝卜盘端过来，炒锅放油，油热后先放葱辣椒炝锅，炒香后放入芸豆胡萝卜，因为这两个菜不大容易熟，所以先放翻炒片刻。

08、看到芸豆胡萝卜变色时，加入备好的茄子块，翻炒均匀，可以选择在放完茄子块后加入熟猪肉，再翻炒均匀。

09、所需用的食材都放好后加入适量热水，盖上锅盖开始小火慢炖，过一会翻炒片刻，防止烧干锅，等所有菜如图都变软后，加入生抽、食盐关火，把做好的芸豆胡萝卜茄子炖肉出锅入盘，此菜就完成了。