鲜蘑是菌类蘑菇的一种，肉质肥嫩，香气浓郁，具有通便排毒，止咳化痰，益神开胃，补脾益气等功效。鸡蛋营养丰富，味道鲜美。用鲜蘑与鸡蛋同炒，味美营养，鲜美可口，口感极佳。下面介绍鲜蘑炒鸡蛋的家常做法。

工具/材料

鲜蘑 150克，鸡蛋 2个，麻辣青椒 1个。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，蚝油，油。

操作方法

01、鲜蘑用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

02、鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

03、青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。切好葱，姜，蒜，备用。

04、鲜蘑用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，淋干水分。再用手攥一下鲜蘑里的水分。

05、用锅把鸡蛋炒出来，炒至八分熟，盛出备用。

06、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入鲜蘑翻炒。

07、放入少许蚝油，盐。鲜蘑略翻一下炒即可，随即放入青椒翻炒。

08、青椒略翻炒一下，放入炒好的鸡蛋。鸡蛋稍翻炒一下，放入味精，关火出勺。