虾皮入口松软，味道鲜美，具有理气开胃，补肾壮阳之功效。芹菜口感脆嫩，清香，具有清热解毒，养血补虚，利尿消肿，降压，降血脂之功效。用虾皮与芹菜配辅料一起拌成凉菜，咸香适口，营养味美，开胃消食，是一道美味的下饭凉拌菜。下面介绍一下虾皮拌芹菜的做法。

工具/材料

虾皮 70克 ，芹菜 150克 ，圆葱 适量。

红干椒，蒜，盐，味精，芝麻油，油 。

操作方法

01、先把虾皮用水冲洗一下，控干水分，备用。

02、芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段。

03、圆葱去皮，用水清洗干净，控干水分，切成小块。

04、红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。蒜切成末，备用。

05、芹菜用开水焯一下，入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，控干水分。

06、锅内放入油加热，油七，八成热时，关火。稍凉后倒入装红干椒的碗中，炸成辣椒油。

07、把控干水的虾皮，切好的芹菜，圆葱块，蒜末，一起放入碗中。放入少许盐（不是脱盐的虾皮要慎重放盐），放入味精，拌和均匀。

08、再放入炸好的辣椒油，放入少许芝麻油，拌和均匀即可。