东北酱茄子是把茄子经油煎塌后，放入豆酱配辅料一起烧制而成，口感咸香糯软，酱香浓郁，风味独特，是一道美味的下饭菜，下面介绍一下东北酱茄子的做法。

工具/材料

茄子 4个 ，麻辣青椒 1个 ，猪肉 50克 ，豆酱 3 匙儿 。

葱，姜，蒜，五香粉，味精，白糖，料酒，酱油，油 。

操作方法

01、茄子去把（根）去蒂，用水清洗干净，控干水分。

02、麻辣青椒用水清洗干净，控干水分，切成片。

03、猪肉用水冲洗一下，控干水分，切成片（煎塌茄子的时候少放些肉，让肉下些猪油比较好吃，也可以不放），切好葱，姜，蒜，备用（蒜要稍多一些）。

04、碗里放入三匙儿豆酱，兑少许水，稀释一下。

05、葱，姜，蒜的碗里，放入五香粉，少许料酒，少许白糖，少许酱油，兑少许水，调和成料汁（不要放盐）。

06、锅里放入比平时炒菜多一些的油加热，油热后放入茄子，小火煎塌。

07、把切好的猪肉，放入油中。茄子要反复翻面煎塌，均匀受热。

08、煎塌至茄子变软（用筷子插一下，可以插透），把调和好的料汁倒入锅中，转大火烧开。

09、再把稀释好的豆酱倒入锅中，大火烧开后转小火焖烧。

10、茄子焖烧至四，五分钟的时间，少量酱汁时，放入麻辣青椒略翻动一下，关火出勺。