芹菜叶含有丰富的蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素，维生素等营养成分，营养价值非常高，具有降压，健脑镇静，凉血止血，解毒宣肺等功效，口感清香。用芹菜叶和虾皮鸡蛋同炒，味美鲜香，营养丰富，风味独特。下面介绍一下这道菜的做法。

工具/材料

芹菜叶 100克 ，虾皮 25克 ，鸡蛋 4个 。

葱，姜，盐，味精，五香粉，油。

操作方法

01、芹菜叶用水清洗干净，控干水分。把芹菜叶切一下，不用切太碎。

02、虾皮用水冲洗一下，控干水分。

03、葱，姜，切成末，备用。

04、鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。

05、把切好的芹菜叶，葱，姜，和虾皮，一起放入鸡蛋液碗中，放入五香粉，盐，味精，拌和均匀（不是脱盐的虾皮，慎重放盐）。

06、锅内放入油加热，油热后放入芹菜，虾皮鸡蛋液，小火煎塌。

07、鸡蛋液凝固后，用铲刀翻面煎塌翻炒至没有生鸡蛋液即可。