辣炒鸡杂是用鸡的杂碎，鸡心，鸡胗，鸡肝再搭配红干椒，青尖椒炒制而成。鸡心具有养心，补血益气之功效。鸡胗，具有增加人体胃液分泌量，有助于肠胃消化之功效。鸡肝具有补血养生之功效。三者搭配同炒，综合多样营养素，不仅营养滋补，而且味道鲜美，下面介绍一下辣炒鸡杂的家常做法。

工具/材料

鸡心 200克 ，鸡胗 200克 ，鸡肝 150克 ，红干椒 10个，青尖椒 1个。

葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，淀粉，料酒，白糖，醋，酱油，油。

操作方法

01、鸡心用水清洗干净，控干水分。然后把每个鸡心切成四半（中间一刀切成对半，然后分别在半个鸡心上再切一刀），去除上面的血块，血管。

02、鸡胗用水清洗干净，控干水分，切成片（大小和鸡心接近）。

03、鸡肝用水清洗干净，控干水分，切成宽条形状（大小和鸡心接近）。

04、青尖椒用水清洗干净，控干水分，切成菱形片。每个红干椒斜刀切成三段，备用。

05、切好葱，姜，蒜，备用。

06、碗里放入一匙儿淀粉，兑水，勾成芡汁，备用。

07、把鸡心，鸡胗，用开水汆一下，入锅几秒钟即捞出，立即用冷水过凉，沥干水分。鸡肝不用焯，因为焯过水的鸡肝，入锅炒，容易碎。

08、锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅，然后放入鸡肝翻炒，放入料酒，醋，少许白糖，酱油。

09、炒至鸡肝表面坚挺后，放入红干椒翻炒，随即放入鸡心，鸡胗翻炒，放入盐。

10、炒至鸡心，鸡胗，完全变成微白色，没有粉肉色后，放入青尖椒，略翻炒一下。放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺。