茄子非常吸油，吃多了不利健康，所以小编下面分享的油炸茄丁既保证了茄子香喷喷的口感，也尽量避免让茄丁吸入过多油脂。

工具/材料

茄子、胡萝卜、淀粉、葱、大蒜、盐、番茄酱、生抽

操作方法

01、将胡萝卜和茄子洗净，然后切成小块；葱切成葱末，大蒜去皮后剁成碎末备用。

02、往茄子上淋一勺水（或者打个鸡蛋进去拌匀），然后倒入适量淀粉后拌匀。

03、锅内烧油，当加热到插入干筷子就起泡时就可放入胡萝卜丁炸制，炸至表面呈微焦色就可捞出备用。

04、将茄丁也放入油中炸制，炸到表面呈微焦色后捞出。

05、锅内填入少许油，油温7成热时放入葱末和蒜末爆锅。

06、爆出香味后放入榨好的茄丁和胡萝卜丁煸炒，然后依次放入适量盐、生抽和番茄酱翻炒。

07、将调料炒制均匀后就可装盘享用了。