茄子有很多做法，蒜茄子、炖茄子、烧茄子等等，下面小编分享一种茄子炖土豆的做法给大家，既简单又美味。

工具/材料

茄子、土豆、辣椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、八角

操作方法

01、先把土豆去皮切成小块用清水泡上，辣椒切成滚刀块，切好少许姜片、蒜块、葱段备用。

02、锅内放入宽油，油温七成热时放入葱段，蒜块、姜片、八角、一小勺豆瓣酱爆锅。

03、爆出香味后，捞出土豆放入锅内翻炒半分钟后，倒入开水盖上锅盖炖煮土豆。

04、炖煮土豆的时间把茄子撕成茄段。

05、土豆炖煮到用勺子能切断后，放入茄段翻炒，然后依次放入适量生抽和糖、盐翻炒调味。

06、再次倒入少量开水盖上锅盖炖煮至茄段软烂后放入辣椒段翻炒2分钟，然后装盘就可以了。