工具/材料

金针菇适量

肥瘦猪肉适量

清油适量

盐适量

姜1块

蒜瓣3—4瓣

花椒油适量

老抽酱油适量

红苕粉适量

料酒适量

操作方法

01、将金针菇先用清水洗2遍，接着把金针菇放入盆中，倒入适量的清水（以淹没完金针菇为准），加入少量盐，浸泡10分钟左右。

02、把猪肉用清水洗干净，肥瘦肉分开切，先把肥肉先切成片状，接着把瘦肉切成丝状，并把切好的瘦肉装碗里。

03、接着瘦肉碗里加入适量的老抽酱油、红苕粉，用手把把酱油、红苕粉和肉丝和匀，放在一边备用。

04、把泡好的金针菇用筲箕沥出，放在一边备用。

05、把姜蒜洗干净，并把姜蒜均切成薄片状，放在一边备用。

06、把炒锅洗干净，烧大火将锅里的水汽烧干，然后倒入备好的肥肉片，转小火将肥肉片煎干，并将油熬出，接着倒上清油，把油烧滚。

07、接着把和好的瘦肉丝倒入锅里，转大火，倒入适量料酒，用铲子快速翻炒，以免瘦肉粘锅，直到把瘦肉炒熟，整个过程大约2分钟左右。

08、接着把沥好的金针菇倒入锅里，用铲子快速炒开，大约炒2分钟，用筷子尝试一下金针菇是否已熟，若已熟，则转小火。

09、接着将备好的姜蒜、花椒油等作料倒入锅里，用铲子快速和匀。

10、用筷子尝试菜的味道，并根据个人喜好添加部分作料，若觉得味道合适了，则关火。

11、最后用铲子把炒好菜的装入盘子中，端上桌子就可以享用美食啦。

特别提示

1、可根据食客的个人喜好加入海椒酱作料，这样味道会更可口一些，当然不喜欢吃辣的就不用了；2、加入料酒是为了把肉的腥味去掉，并可以增强肉丝的细腻度，炒出来的肉丝会更好吃；3、加入肥肉是为了炼取猪油，用猪油和清油混合炒出的肉丝味道更好，吃起来更香。