工具/材料

宽水面 瘦肉丝 泡菜 葱姜蒜 食盐 食用油 花椒粉 料酒 淀粉 鸡精 味极鲜 生抽 老抽

操作方法

01、泡菜肉丝面的主角还是泡菜，这是自己家里泡的泡菜，上次泡的蒜薹已经泡好了，今天就可以吃了。

02、将泡菜切碎装盘备用。

03、将新鲜蒜薹切成丁，如果单独用泡菜的做臊子可能会很酸，所以就掺一些新鲜蒜薹，这样就不会太酸了。

04、小葱切碎备用。

05、姜蒜洗净切碎。

06、将猪瘦肉切成肉丝装入碗中，然后加入一些料酒、鸡精、花椒粉、淀粉、食盐腌制十分钟。

07、准备好从面店买回来水面，我是比较倾向于吃这种宽一点的面条，水面吃起来要比干面条爽滑一些。

08、热锅烧油。

09、将腌制好的肉丝倒入锅中翻炒片刻。

10、加入姜蒜炒出香味，然后加少许的老抽调色，其他的调料就不用放了，在腌制的时候已经放过了。

11、肉丝炒好以后，将切好的新鲜蒜薹丁和泡菜一起倒入锅中，和肉丝一起翻炒。在炒泡菜的时候就不要放盐了，因为泡菜本身就是咸的。

12、炒制十分钟，然后加入开水。

13、烧开以后撒上葱花，泡菜臊子面的臊子就做好了。

14、另起一锅烧水。

15、水开以后下面条。煮面条时一定要大火，这样煮出来的面条才劲道爽滑，并且要注意，以免溢锅。

16、面条煮好以后盛入碗中浇上臊子，一碗香喷喷的泡菜肉丝臊子面就可以吃啦！