01、哽

把“硬”字左边的“石”抽出“厂”，“石”就变成了“口”，所以谜底为“哽”。

字谜是一种文字游戏，也是汉字特有的一种语言文化现象。它主要根据汉字笔画繁复、偏旁相对独立，结构组合多变的特点，运用离合、增损、象形、会意等多种方式创造设制的。

谜面：硬要出厂打一字？

分析：硬由厂、口、更组成。将“厂”抽出，只剩口、更。

所以谜底为“哽”字。