01、江浙菜系

蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜，新颖、鲜美、气味特殊。其主要材料是蟹肉，而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉，而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。

蟹酿橙是“杭帮名菜”，属于江浙菜系。相传始于南宋距今有一千多年历史了，康王赵构逃到南方之后，又有大批北宋贵族陆续来到这里，而金国由于人口和兵力太少，加上蒙古各部当时已经兴起，完颜氏害怕进兵南下有可能老巢空虚，所以在很长时间内没有南侵，南宋才得以偏安，由于宋朝是中国历史上文化很发达的朝代，一大帮文人墨客来到了杭州，加之江南物产丰盈，结合北方豫菜的特点产生很多脍炙人口的佳肴，蟹酿橙就是其中之一。

主要的主要用材就是蟹粉和甜橙，这两种食材在江南一点非常多是很常见的，制做也不复杂，但“蟹酿橙”是功夫菜，因为需要很长时间的去拆蟹肉。

“蟹酿橙”的做法：就是先把甜橙在五分之一处锯齿状切开把橙肉取出，一部分挤出橙汁，另一部分橙肉切成小丁待用，完整的橙皮当做容器待用。

将蒸熟的湖蟹（大闸蟹）去蟹黄蟹膏和蟹肉，这个过程手法不熟练的人 一个小时都拆不出几只，而且蟹肉浪费严重。

蟹肉拆好之后，锅里放少量油放入蟹肉煸炒（原则上是放猪油，动物油脂和蟹肉相配更能体现出鲜味儿），当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁，稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融合在一起，再将橙肉放入略炒。

然后将超好的蟹肉放入橙皮当中，盖上盖子上锅蒸8分钟，这时候甜橙的味道与蟹肉完全融合在一起。

甜橙的酸甜和蟹肉的鲜味儿融为一体，产生了鲜甜鲜的奇妙味道！这是的的确确是宋朝的味道。

我们中国是文化大国必定也是饮食大国，“蟹酿橙”这种千年名菜还有许多，它们原材料很简单，制做也不复杂，只不过我们现代人没有时间去做罢了，其实生活当中抽出一点时间犒劳自己也是应该，制做几品佳肴即是文化的再体验，也是美好生活的必然。