01、因为方便面都会经过油炸，油炸之后的面就会变得很脆弱，而呈波浪形的面会更加稳固，抗压能力增加，不容易碎。相比于直线形，把面做成波浪形在加工时有助于空气流通，容易烘干成型，当面被泡煮熟后，弹性也更好。

首先从工艺上来说：方便面主要是经过压面、切面、蒸煮、油炸等过程制作而成的。

压面的过程和挂面生产基本类似，面粉经过和面过程后，设置好压面机的压延参数（每一级碾压参数都是固定的），碾压缝隙由大到小顺次经过五~六次压延，直至面皮达到所需的厚度。

方便面开始变为卷曲就是从切面这一步开始的，面条经过切面机时，面饼通过刻有沟的滚轮使面条切割成0.9?1mm 粗的面条，出口处会有一个挡板，可以内外活动，对面条起到一定的压制作用，前后出来的面条因为这个挤压力而变得拥挤在一起，从而成为波浪状。接下来的步骤是蒸煮，这也是面条卷曲的原因之一。

因为面条如果是直条状的，面条会相互叠合在一起，蒸煮的过程会很缓慢，而且容易造成面条黏在一块。

将面条制作为卷曲状，面条之间会有较多空隙，有利于蒸汽均匀分布在面条间，受热更均匀，也可以更快地将

面条煮熟。而且卷曲的面条在传送带上运输的过程中具有一定的弹性，不容易断裂。

如果是直条状面条，有可能在传送带上因为速度差造成拉扯而断裂。

同样，经过后面的切断和淋汁过程后，卷曲的面条在油炸过程中与油的接触面积更大，提高油炸效率，缩短油炸时间。

至于后面的包装，可能卷曲的面条更容易包装，更省空间吧。

当然，也可以认为更好看，直条条地挤在一块多不美观。

工艺说完，再说说运输，方便面经过油炸后非常脆，脆的近义词可以简单说成抗形变小，卷曲的方便面相比而言抗压等方面能力强一些，不容易碎。

然而直条状的面条可能很小的一个力就断了，碎率应该会比卷曲的高。最后，就是实用性方面了。方便面的浸泡时间是有规定的，3分钟必须泡开可以食用。

至于为什么三分钟，据安藤百福（方便面发明人）自己说，是因为三分钟是自己等待的极限了，如果超过三分钟就会失去耐心，想吃的欲望就会降低。

所以，这个三分钟的标准就慢慢延续下来了。

说回正题，卷曲的方便面与热水的接触面积可以更大，吸水效率大大增加，能够保证面条快速泡开达到标准，如果是直条状的面条，很难达到三分钟泡开。

当然，更充分地吸收汤汁、使面条更入味等等，还有很多小细节方面卷曲的也是更有优势的。