曾在北京打拼那段时间里有幸吃到老北京人做的正宗炸酱面，好几年过去了依旧回味久久。而这一碗炸酱面的精髓在那碗炸酱上，今天教大家做正宗的老北京炸酱，一起来看看吧。

01、选择肥瘦相间的五花肉，不要用绞肉机，一定要用刀细细的剁成肉末。

02、切点葱花和姜末，一定要切的细细的，放在一边待用，准备上好的黄豆酱，一定要用好的黄豆酱，那种便宜货不要用，会影响口感的。

03、锅里多倒一些油，烧热之后，把剁好的肉末放进去煸透，让肉末里面的油慢慢留出来，这个时候把葱姜末放进去。

04、然后加上黄豆酱，小火慢慢的翻炒， 再加上一点点水，半小勺白糖和一点点食盐以及味素，小火慢慢的翻炒，直到炒出红油为止。这样的炸酱，不管是做炸酱面还是当下饭菜都是极好的。