皮蛋也叫松花蛋，下面就和大家说说怎么挑选皮蛋。

01、外观
带壳的松花蛋，壳的颜色呈灰色或青色，色泽均匀，如果壳上有黑色或黄色，就说明松花有可能变质了。

02、透明度
好的松花蛋在光下看，蛋清的部分是接近透明的，是棕红色的，蛋黄的部分是墨绿色的，这样的松花蛋是最好的。

03、重量
好的松花蛋用手掂着比较重，并且一颤一颤的，特别有弹性，用手捏一捏，韧性特别好，说明蛋黄和蛋清都特别好。

04、蛋黄
将松花蛋切开，蛋黄部分呈暗绿色，周围有一圈黄晕，而且蛋黄有沙质感，如果蛋黄还是黄色的，说明烧制的时间欠佳。