鸡肉炒之前，最好焯一下水，这样可以去腥，下面就说说鸡肉焯水的方法。

01、将鸡肉用清水洗净，切成均匀的块，将姜切成片。

02、在锅中放入清水，烧开。焯鸡肉，最好用开水焯，这样再炒鸡肉，肉质不会太老。

03、将鸡肉和姜放入开水中，放姜是为了给鸡肉去腥，使鸡肉更鲜。

04、大约焯两三分钟，就筷子将鸡肉夹出，就可以做菜了。