01、北京地区：
北京地区煮腊八粥用料主要以米、豆、枣三者为主体。然后其他的配料还有红枣，核桃，黑米，香米，玉米，葡萄干，红豆，小米等。所以北京的腊八粥口味比较香甜。

02、江苏地区：
江苏地区的腊八粥，分为两种，主要有甜和咸两种口味。其实两种煮法一样，主要放入茨菇，荸荠，胡桃仁，松子仁，芡实，红枣，栗子，木耳，青菜，金针菇。咸粥的口味中还要加入青菜和油。

03、陕西地区：
陕西地区的八宝粥除了用米，豆等五谷杂粮之外，还会加入各种的干果，豆腐和肉。陕西地区的腊八粥，没有固定的做法，通常早晨就开始煮，口味和甜和咸，依据自己的口味选定。如果是在中午吃腊八粥，还要在粥内煮一些面条。

04、山东地区：
山东的腊八粥在配料方面比较常规，主要有薏米仁，桂圆，莲子，百合，栗子，红枣，粳米等。但是山东的腊八粥在出锅的时候还要在碗里加入一些雕刻成各种形状的水果，用来点缀腊八粥。

05、四川地区：
四川地区由于人多地广，所以腊八粥的做法非常的多。而且由于四川的口味也比较多样，所以甜咸麻辣口味应有尽有。四川地区的腊八粥用料主要有黄豆，花生，腊肉丁，白萝卜，胡萝卜等。

06、河南地区:
河南地区的腊八饭配料比较固定，主要是有小米，绿豆，豇豆，麦仁，花生，红枣，玉米等，将八种原料配合，组成后再加一些红糖和桃核仁。这样的粥比较浓稠香甜，寓意来年五谷丰登。

07、甘肃地区：
在甘肃的兰州，白银城市等地区，粥煮得非常讲究。主要配料是大米，豆，红枣，白果，莲子，葡萄干，杏干，瓜干，核桃仁，青红丝，白糖，肉丁等。

08、宁夏地区：
宁夏地区的腊八饭大多是由豆类熬成的。主要的配料有扁豆，黄豆，红豆，蚕豆，黑豆，大米，土豆，再加上用荞麦面切成菱形柳叶片的麦穗子，或者是加上做成小圆蛋的雀儿头，出锅之前再加入一些葱花油。

09、浙江地区：
浙江地区的腊八粥一般都用胡桃仁，松子仁，芡实，莲子，红枣，桂圆肉，荔枝肉等配料，香甜美味，寓意在祈求长命百岁。