简要回答

吃剩饭剩菜可能会致癌，这其实是一个量多量少的问题，因为剩饭剩菜可能会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐本身就是一种可以致癌的产物，亚硝酸盐对人体的本身是有毒的，当在胃里与蛋白质相遇的时候，就可能会产生致癌物质，在通常情况下膳食中的亚硝酸盐并不会对人生产生危害，但是如果摄入的量比较大的时候，就可能对人体产生一定的危害。

01、因为剩饭剩菜这种可能会出现营养流失的情况，如果说第1次炒菜的时候，就已经损失了30%~50%，如果再一次炒的话，其中所蕴含的维生素就变得更少，而且维生素E以及叶酸也变得更少。
剩饭剩菜之中，经过长时间的放置可能会出现细菌滋生的情况，因为肉类和豆制品蛋白质含量比较多，所以说非常深受微生物的喜欢。

02、如果在剩饭剩菜之中出现了亚硝酸盐的话，就算再次加热也没有办法完全清除，当摄入剩饭剩菜的时候，亚硝酸盐会随着食物一起进入人体内，对人体产生不可磨灭的危害。
偶尔吃剩饭剩菜其实没有太大的影响，但是如果长时间摄入剩饭剩菜的话，就可能会出现自然的情况，在这里比较推荐的就是大家还是尽可能少吃剩饭剩菜，尽可能做饭的时候要做适合自己的量。

03、而且现在国家也是提倡着光盘行动，尽量吃多少做多少，不要剩下饭和菜。
而且大家在平时摄入食物的时候，也是要去选择那些营养健康的食物，尽可能不要去选择那些卫生差，并且没有任何保证的食物，还是去选择那些比较新鲜的食物。
而且长期吃剩饭剩菜的话，还可能会对大家的胃以及消化系统产生一定的影响。