工具/材料

【老北京小吊梨汤】雪梨500克、话梅8颗、盐适量、水1升、枸杞20粒、冰糖80克、银耳20克

【山楂雪梨糖水】雪梨500克、山楂30克、冰糖50克、水300毫升

老北京小吊梨汤

01、首先，将银耳洗干净，用温水浸泡30分钟。待泡发后撕成小朵，去掉银耳的根部。

02、在温水中放入适量淡盐水，再把雪梨放进去洗干净。接着把雪梨的皮削掉，梨皮留用，雪梨肉切成小块。

03、锅里放入一升冷水，大火煮沸之后，依次放入梨皮、梨肉、银耳、话梅、枸杞、冰糖一起炖煮，轻轻搅拌直到冰糖融化。

04、煮10分钟之后，撒点枸杞，继续煮10分钟，等水量煮到原来的一半，梨汤变得浓稠的时候，就可以关火出锅了。

山楂雪梨糖水

01、雪梨预先用盐水洗干净，然后带皮切成小块备用。

02、取一口汤锅，倒入冷水之后开火，煮至沸腾后放入梨块、山楂干和冰糖，开中火炖煮，轻轻搅拌至冰糖融化。

03、再次煮沸之后转成小火，慢煮20分钟，这道山楂雪梨冰糖水就做好了。

特别提示

1、老北京小吊梨汤因为它中间炖煮的时间比较短，所以最后银耳的口感比较偏脆，这款甜汤主要喝的也是最后比较清润的梨汤。
2、这两款糖水在制作的同时都保留了梨皮，梨皮本身有降燥去火的作用，同时也可以让糖水变得浓稠而且变得清润一些。
3、从卫生角度来说，建议梨身本身先用盐水先浸泡，它可以去除表面的一些杂质，在去挑选梨的时候，第一点先看一下它的梨皮，梨皮比较薄而且比较细腻的话，这样通常都比较好吃。再一个我们看它的梨形，梨身比较有规则形状比较好，说明它的肉质特别的脆嫩而且汁水也是比较饱满跟甘甜的。最后再看一下梨脐，如果梨脐比较深且周围比较规则又圆的话，说明它是好的。
4、山楂本身开胃健食，但如果你炖煮的时间过长，它本身的清热作用也会降低。