简要回答

虾这个东西也是年夜饭，餐桌和一些饭局当中必不可少的食材，在烹饪的方面，是能够利用水煮油炸的方式来进行制作，对于摆盘也是比较讲究的，比如福袋白菜，芝士虾，球宫爆虾球，油焖大虾等等，就是家庭还有饭店当中常见的大虾做法，下面可以进行一些相关的内容介绍。

01、福袋白菜可以将大虾的虾头取下来，放入虾碗当中进行备用，并且剥下虾壳，留下虾仁，将胡萝卜丁进行切碎，放入虾泥当中进行调拌均匀，再加入适量的料酒和生抽以及胡椒粉进行拌匀，将白菜进行切碎，放入开水当中进行烫制，十秒钟过后放入盘中进行备用，起锅倒油，将虾头放入油中进行翻炒，炒出的虾油进行备用，所有工序做好过后就可以进行摆盘。

02、芝士虾球的做法是可以先将土豆去皮切块，放入蒸锅当中进行蒸制，直至土豆软烂，再将青虾进行洗干净，去掉虾头，挑出虾线，留置备用，将蒸熟的土豆块压成土豆泥和虾进行混合，然后再加入两勺盐和一勺胡椒粉进行提味，最后撒上面包糠，并且将流出来的虾尾插在上面就可以放进锅中进行油炸，在油锅当中进行翻炒，直至虾球在油锅当中炸至金黄色捞出就可以得到芝士虾球。

03、油焖大虾是需要先进行清虾的处理，用剪刀剪去虾须，虾脚和虾刺，并且用刀在虾背上划出一个口子，取一些蒜末，葱花进行备用，加入料酒，生抽，蚝油和番茄酱，倒入油锅当中进行烧熟，再将处理好过后的清虾倒入油锅当中炸制，1到2分钟，最后放入蒜葱进行炒香，倒入调制好的酱汁均匀的让大虾裹上酱汁就可以了。