简要回答

准备小龙虾的时候，需要将自己所购买的小龙虾放在清水中，至少停留一天，将小龙虾体内的淤泥排除干净。用牙刷将小龙虾身上的污渍洗刷干净，然后将小龙虾的头部三分之一处剪掉，并且在虾背上划开一道口子，去除虾线。清洗步骤一定要谨慎认真，清洗干净的小龙虾才是肉质鲜美的，如果清洗不当，那么会极大影响食用的口感和味道。

01、麻辣小龙虾准备的调料主要有郫县豆瓣酱，姜和大量的蒜末。根据自己的喜好选择干辣椒的数量。还需要准备一些豆豉和冰糖。在锅中放入大量的水，将小龙虾放入锅中焯水，等小龙虾完全变红的时候，就可以捞出来控水。这样做的目的是去除小龙虾身上没有清洗干净的污渍以及杀菌。然后将锅里的水倒出清洗干净，放入适量的油加热，油热之后，加入豆瓣酱和辣椒酱使用小火进行煸炒，肉眼看到炒出红油之后，可以放入葱段和蒜末，几秒钟之后放入一些豆豉和冰糖。

02、一定要把控调料的用量。调料的多少是味道好坏的关键。喜欢13香味道的也可以加入一些13香之后放入花椒面将这些调料放入炒出香气扑鼻的味道，就可以放入小龙虾进行翻炒，小龙虾翻炒上色之后，就可以加入一些适量的开水。这些开水不要超过小龙虾的位置，等到大火烧开之后转中火烧5分钟左右，然后打开锅盖用大火进行收汁，这个时候，放入说准备的干辣椒，不断翻炒。当锅中的汤汁几乎没有的时候，就只剩下一些红油了，这时候的小龙虾就算是完成了。

03、自己制作的麻辣小龙虾更加健康，长期食用也不会影响身体。相较于餐馆的小龙虾味道也是相差无几。