简要回答

想要让自己煎的牛排更嫩，就一定要掌握好火候和选定食材的时候要用心，例如我们在挑选牛排的时候，一定要挑选新鲜的牛排，挑选的部位一定要是牛脊肉或者是牛腿肉会更好一些，如果经济条件再好一些，可以选择更好的牛排位置，第2步再将这些食材一定要用温水，轻轻过一下，然后将用刀子在牛排上方清拉3~5个小口，这样在腌制的时候可以更加的入味，一般来说我们在拍牛排的时候拍一个小时即可。

01、然后我们拿出煎锅，然后，先稍微的放取一些食用油，经过热锅之后我们再烧添加一些食用油，在添加过后，我们将腌制好的牛排再放入一些小苏打，然后放到煎锅中，在这个时候一定切记煎牛排一定是小火慢煎，千万不要将火开得非常大，一面牛排在煎3~5分钟的时候，我们就需要把牛排反过来换一个位置继续煎，在煎牛排的时候一定不要离锅，否则一旦出现小许的意外，可能这个牛排就不是特别成功了，我们经过2~3次的翻牛排之后，就可以出锅了。

02、做牛排还有几种口味也是我们常见的，例如我们常吃的菲力牛排或者是黑胡椒牛排等等，在煎牛排的手法上都是一样的，但是需要抹的酱料不一样，例如在黑胡椒上什么调料都不用放，只需要放黑胡椒煎至入味即可。

03、牛排想要煎的嫩，一定要注重火候，千万不要离开火旁，如果有看孩子或者是忙工作的先不要去煎牛排，这样容易煎老，煎牛排也是需要一定的方法的，根据自己制作的牛排不一样，在煎的火候也会有所调整，例如菲力牛排，它所需要的时间就会比较长一些。在黑胡椒牛排上就比较短一些，因为黑胡椒非常容易入味儿。