简要回答

红烧鱼是生活中比较常见的家常菜系，而且味道很鲜美，受到众多人们的喜爱，也有很多人都非常喜欢吃红烧鱼这道菜，但是在红烧鱼吃之前也是需要有一定注意事项的，有些人也是不适合去吃红烧鱼这道菜的。红烧鱼的做法是色香味方面都是俱全的，而且主要是先进行煎制，再进行油炸再煎，制的时候，鱼的表面会形成一种分子物质，这种物质进入细胞之后就可以和人的基因产生相互作用，会改变基因的结构，从而导致基因变异，也可能会引起细胞内的癌变。

01、鱼类本身就是属于一种发物。就是会刺激某些疾病或者诱发某些疾病的产生，如果本身就具有慢性疾病的话，那么是不建议使用这种食物的，而且本身如果本来就有糖尿病或者是一些消化道疾病的朋友们，吃红烧鱼很容易加重自己自身的病情。
所以如果出现这种状况的朋友们，就是切记不要再去吃红烧鱼了，但是鱼类本身就具有较高的营养价值及蛋白含量，还是猪肉的两倍，而且里面的油脂蛋白易于人体吸收，所以相比于其他的肉来说，鱼肉并不容易发胖，长肉是优质的蛋白质。

02、如果上述禁忌情况都没有的话，那么我们就可以放心的去制作红烧鱼，并且想用它了，新鲜买回来的鱼一定要处理干净，把鱼背上的两条白金去除也要把鱼鳞和内脏去除，有时候鱼的肚子里还会有一层黑膜，这层黑膜是腥气的来源，用刀刮干净再用清水冲洗，这样的话可以很大程度去除鱼本身的腥味。

03、再将鱼用刀横着划几道放入姜葱和适量的盐进行腌制，最后煎至两面金黄，在炒出料汁放入鱼中进行收干就制作成功。