工具/材料

牛肉200克

新鲜河粉350克

豆芽50克

鸡蛋1个

韭黄200克

小葱50克

生抽，老抽，糖，淀粉，盐，花生油适量

操作方法

01、牛肉切片，加生抽，盐巴用手充分抓匀直到碗底没有酱汁。

02、加少许蛋清，淋上水淀粉，加入蛋黄，用手抓匀。

03、将豆芽洗净，掐成小段。

04、取碗，加生抽，老抽，盐，糖搅拌均匀。

05、倒入150克油，下牛肉迅速滑熟沥干。

06、热锅起油，猛火烧热至160度下蛋黄迅速炒散后捞出。

07、再下河粉煎熟，用筷子迅速翻动，让河粉变软，然后盛出。

08、再次热锅起油，放入豆芽，葱白段爆香，再下河粉和牛肉，倒入之前的调料。

09、炒至汁水手感，色泽均匀，再放入韭黄，葱段炒匀即可盛盘。

特别提示

1、地道的河粉是不会炒断的，需要用筷子拨散使河粉受热更加均匀。
2、用油和蛋黄先在锅里润一下，就不容易粘锅。