工具/材料

牛腿肉400克、菠菜50g、红酒、生姜、香葱、酱油、少许鸡蛋清、香叶、黑胡椒粉、淀粉、食用油（或牛油）

操作方法

01、选购质优的牛腿肉约400克，切成3大片，然后用刀背在牛排的正反面轻轻剁一下；
注意：剁时动作要轻，不要将牛肉剁穿，剁的目的是为了腌制入味、煎制时易熟。

02、将牛排放入碗内，加入红酒、生姜、香葱、酱油、少许鸡蛋清、香叶、黑胡椒粉、淀粉等材料，然后拌匀，静置一边，腌制30分钟-1小时。

03、在另一只盘子里面，倒入适量的干淀粉，备用。

04、开始煎制牛排啦！将煎锅用微火烧热，待锅内水分蒸发后，放入适量的食用油（或者牛油）；然后取出一块牛排，在干淀粉里滚一下，注意正反面都要滚动，淀粉要尽量地多沾在牛排上，这样煎制出来的牛排肉质就很嫩。

05、将滚好淀粉的牛排放在煎锅里，开始煎制。煎制时一定要用微火，大火会导致牛排外焦内不熟；开始不要用铲刀翻身，以免淀粉脱落。

06、待朝锅底的一面煎至金黄时，用铲刀轻轻将牛排翻个身，继续用同样的微火煎制另一面。

07、待牛排的正反面都煎至金黄时，牛排便好了，将牛排盛到盆子里。锅内还剩一些油，也是比较鲜的，不能浪费，放一些菠菜，稍为轻炒一下。

08、黑胡椒牛排便煎制成功了，香香的，嫩嫩的，还有点脆脆的； 家里3个，刚好每人一只，很快就吃光了。

特别提示

牛排上的淀粉一定要均匀，而且要厚；煎制时一定要用微火，不能急！