工具/材料

香茅草3根

青柠皮2条

小洋葱6个

南姜2个

小米辣3个

大蒜3颗

香葱2根

基围虾8只

新鲜花蛤8只

幼茄8个

草菇5个

青柠2个

西红柿2个

鱼露，辣椒粉，红咖喱酱，虾酱，罗望子酱，橄榄油，盐，白糖，大芫荽叶，薄荷叶，罗勒叶，柠檬叶，香葱，香菜，椰浆，橄榄油适量

操作方法

01、首先来做底料，将切好的香茅草，南姜，蒜瓣，小洋葱，青柠皮，小米辣放入杵臼，加少许盐巴捣烂。

02、再倒入料理机，加少许水，打烂做成底料。

03、热锅起油，用大火将刚才打好的底料煸香。

04、加入红咖喱酱，虾酱，罗望子酱，放干辣椒粉，加白糖，食盐不断翻炒均匀。

05、最后淋少许鱼露，底料就做好了。

06、将洗净的草菇切半，南姜切片。将烫过的西红柿去皮，切块。

07、基围虾剥壳，然后去掉虾线，虾头和虾壳备用。花蛤提前焯水至开口备用。

08、热锅起油，将虾头，虾壳煸炒变色出香。

09、加适量的水煮开，煮沸后滤出虾头和虾壳。

10、另起热锅，加入橄榄油，放入幼茄，香茅草段，大芫荽段，青柠也，小洋葱，南姜，小米辣，然后煸炒出香味，

11、再放入冬阴功底料，倒入草菇和西红柿不断翻炒。

12、倒入虾汤熬煮两分钟，再加入椰浆，然后搅拌均匀，盖上锅盖转中小火炖煮5分钟左右。

13、放入基围虾和花蛤，继续熬煮2分钟

14、根据口味放少许盐，搅拌均匀，再放入薄荷叶，罗勒叶，葱段，香菜碎即可。