简要回答

竹笋要想做起来好吃，首先选材最重要，春天的竹笋相对更加鲜嫩一点，而冬笋就更加脆生一些，夏秋两季的竹笋除了个别品种之外，可能就要稍微差点。在竹笋的处理上，需要把外面的老根尽量多的切除掉，剩下的竹笋看它的老嫩程度，嫩就可以切大块一点，老就尽量切丁、切丝。

01、至于具体菜谱大家随处可得，在这里我就不多加介绍了。毕竟各大菜系里也都有和竹笋有关的名菜，尤其是江浙沪一带，竹笋简直就是很多人心中的白月光。

02、江南地区一直有“居不可无竹，食不可无笋”之说，在很多家庭，处理竹笋可以说是家庭主妇的一项必备技能。

03、竹笋和豆腐一样是君子菜，自身的味道并不突出，却能够使和他同时烹饪的其他食材增鲜提味，而且其脆、韧的口感也使人着迷。

04、也有一些竹笋天然带的一些苦味，买回来之后要多加浸泡，这种竹笋去除苦味之后，鲜味反而更加浓烈，用苦尽鲜来这4个字来形容它，简直是再贴切不过了。