工具/材料

秋刀鱼10条

龟甲万酱油120毫升

米醋200毫升

米酒200毫升

味醂50毫升

盐50克

老姜适量

操作方法

01、切去鱼头，去掉内脏和腹部的血线。将鱼切段。

02、洗净后加入盐巴，清水进行腌制，蒙上保鲜膜，冷藏静置4小时。目的在于让鱼肉更加紧致。

03、准备一块老姜，洗净切丝。将鱼肉取出放入锅中，鱼身上铺上姜丝。

04、依次2加入生抽，白糖，白醋，米酒，味醂，令调料没过食材。

05、开大火加盖煮沸，煮沸后揭盖转小火，慢炖一小时，期间不停用手晃动锅子以免粘锅或焦糊。

06、收汁后开盖盛盘即可。

特别提示

1、老姜不用去皮，姜皮比肉更加营养。千万不要用嫩姜。
2、味醂是一种日本的调料酒，可以增加菜品鲜味。
3、这道菜最美味的时候不是刚出锅，而是将其放入冰箱冷藏，等第二天开封用作下酒菜。