翅中去骨

01、切断两根骨头连接处的筋膜。

02、捏住骨头一端，反复旋转。

03、拉出两根骨头即可。

全腿去骨

01、从关节处沿骨头两侧切开。

02、切断关节，筋膜，骨肉初步分离。

03、从膝关节处提起，剔除鸡骨。

04、去除多余脂肪，碎骨。

05、切断纤维，防止加热时收缩变形。

琵琶腿去骨

01、从关节处沿着骨头两侧切开。

02、提起鸡腿，剔除鸡骨。

03、去除多余脂肪，碎骨。

04、切断纤维，防止加热时收缩变形。