工具/材料

鸡胗100克

鸡肝100克

鸡心150克

鸡肠3根

青椒1个

红泡椒适量、黄泡椒适量、炮姜适量、姜适量、蒜适量、芹菜少许、小葱少许、淀粉适量、盐适量、糖适量、水适量、料酒适量、生抽少许、食用油少许、白胡椒粉少许

操作方法

01、泡椒和泡椒切碎备用。

02、将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀切片。

03、将鸡心、鸡肝和鸡胗放入碗中加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油，最近加入淀粉上浆，抓匀。

04、准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生。

05、然后捞出，浸冷水，放凉后沥干。

06、将泡菜水倒入碗中，加入糖、少许生抽、淀粉、芝麻油，混合搅匀配成碗汁。

07、开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味。

08、加入泡椒和泡姜翻炒。

09、滑入鸡心、鸡肝和鸡胗，加少许黄酒炒至断生。

10、再放入青椒片、鸡肠、芹菜段、葱段进行翻炒。

11、再淋入碗汁、撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅。

12、至此，泡脚鸡杂就做好了。