工具/材料

茄子1个

青椒1个

西红柿1个

红皮蒜1个

花生粒适量、海盐适量、陈醋适量、生抽适量、香油适量

操作方法

01、炭烤时，首先要烧热炭火。

02、等炭火变红，达到最佳火候时，放置烤网。

03、将茄子整个放在炭火上烤至变软、糊皮。

04、接着烤青椒、西红柿和红皮蒜头，直到外皮稍微焦糊、起皱就好了。

05、趁还有凉透的时候，快速撕去茄子、青椒和西红柿的糊皮。

06、剥开蒜瓣。

07、接下来将茄子和青椒切成细条。

08、然后掰碎西红柿，再放上蒜瓣。

09、将炒熟的去皮花生稍稍捣碎。

10、在蔬菜中撒少许盐、再淋生抽、陈醋、香油（芝麻油）。

11、拌匀后装盘，最后撒上花生碎，这道菜就完成了。

特别提示

1、果木炭味道香、烟小；
2、尽量不选择太嫩的茄子；西红柿一定要熟透；
3、炭一定要均匀燃烧；
4、炭烤的过程中食材比较不停的翻动，防止糊掉。