工具/材料

银鱼50g

土鸡蛋 2-3个

葱 1把

白胡椒粉、糖 少许

盐 1茶匙

操作方法

01、做这道菜的时候，要用从葱姜水先泡一下银鱼。先把姜块和葱白用刀背轻拍出汁，再把葱段切碎，一起放入清水中，静置5分钟，葱姜水就做好了。

02、将小银鱼银浸泡一下去腥，然后洗干净备用。接着，在碗里打2个鸡蛋，再撒入盐和糖，一起搅拌均匀即可。

03、起锅热油，先放入1/3左右的蛋液快速炒熟，出锅后倒回剩余的蛋液中，加入白胡椒粉、葱花和银鱼，搅拌均匀备用。

04、接下来开大火，热锅起油，将银鱼蛋液倒入锅中，稍稍定型后，晃锅跑蛋液，以便均匀受热。

05、待蛋液基本凝结之后，翻一下面，等另一面再煎差不多一分钟的时候，就可以关火出锅了。

06、银鱼细嫩味鲜，营养丰富，跑蛋酥软咸香，是很好的下饭菜。

特别提示

1、银鱼跑蛋的传统做法是把它摊成一个蛋饼状，可以先将三分之一的蛋液煎至成熟，然后倒回原来的蛋液中，这样可以加快它的成熟度。
2、在跑蛋的过程中，要不停地晃动锅子，使它均匀受热，跑蛋同样可以做成葱跑蛋、肉丝跑蛋、虾仁跑蛋等等。
3、我们用的是小银鱼，它的肉质比较透明，个头比较小，如果我们选用的是大银鱼，需要事先将它焯水，然后再进行炒制。
4、今天用到的葱姜水，剩下的还可以放入冰箱内，用于其他鱼类、肉类的去腥和清洗。