工具/材料

咸蛋黄 4个、甜玉米 2个、淀粉 适量、食用油 适量

操作方法

01、锅中加水，将玉米预先煮熟。

02、将生咸蛋黄上锅蒸熟。

03、蒸熟的蛋黄，用刀碾成泥。

04、碾成泥后再用刀轻轻的剁细，越细越好。

05、玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒后，油炸的时候就不容易爆。

06、然后再用叉子从上往下推挖玉米粒，用这种方式取出玉米粒。

07、在玉米粒中混入淀粉后拌匀，让玉米粒全部都裹上淀粉。

08、接下来开大火，热锅起油。油热后，可以先放一粒玉米粒入锅，试一下油温，如果玉米粒立刻浮起来，油温就差不多了。

09、将裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉后，下锅油炸。

10、注意要一边炸一边轻轻推动玉米，以免粘连。

11、等玉米炸至表面泛黄，浮出油面后，就可以捞出了。

12、另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄快速翻炒。

13、等蛋黄完全炒散后，倒入炸好的玉米粒。

14、炒匀后即可出锅。

15、成菜时，可以用薄荷叶装饰。

特别提示

1、买玉米的时候，要买嫩一点的甜玉米，而不要买老玉米或者糯玉米，糯玉米不容易裹上淀粉。
2、要买生的咸鸭蛋，然后自己把蛋黄剥出来蒸熟。因为熟的咸鸭蛋剥出来的蛋黄，不管是它的色泽还是口感都会差一些。
3、炒咸蛋黄的时候，大火快炒，炒到起大泡的时候，就可以将炸熟的玉米粒下锅，炒匀即可出锅。
4、这道菜不用加盐。