工具/材料

大米、虾、料酒、盐、白胡椒粉、葱、胡萝卜、洋葱、大蒜、生抽、豌豆粒、黄油

操作方法

01、将大米淘洗干净后，沥干水分。

02、将鲜虾去虾线，分离虾头并剥壳。注意虾头不要扔掉，后面要用。

03、将虾仁切小段，加入料酒、盐、白胡椒粉，拌匀后腌制一会儿。

04、熬高汤：热锅起油，放入虾头煸出虾油，煸炒过程中，可以用锅铲按压虾头，挤出虾油；加入少量料酒和适量清水，大火煮开；煮开后加盐调味，继续熬煮约10分钟；接着捞出虾头，倒出高汤备用。

05、焖饭：热锅起油，油热后放入葱段、胡萝卜丁、洋葱丁、蒜末煸炒出香味后，加入大米拌匀后盛入砂锅内。

06、将砂锅中的大米用锅铲压平，加入高汤、生抽、豌豆粒，大火煮开后转小火焖煮15分钟即可。

07、接下来煸炒虾仁：在锅中放入适量黄油，融化后，加入蒜末煸香，再加入虾肉煸炒；炒熟后倒入碗中。

08、在煮好的焖饭上倒入煸炒好的虾仁，用勺子将焖饭和虾仁拌匀后，撒上些许葱花，这样一锅香喷喷的香蒜虾焖饭就做好了。