工具/材料

武昌鱼 1条、火腿 100克、冬笋 120克、香菇 1个、姜片、猪油、鸡汤、料酒、盐、白胡椒

操作方法

01、首先把处理干净的武昌鱼两面打上兰草花刀。

02、然后快速过一遍热水后捞出，趁热将鱼身上的黑膜刮干净。

03、接着把鱼铺入盘中，加上料酒、盐、白胡椒腌制大约10分钟。

04、在鱼腌制的时候来切调料，把冬笋、姜切片，香菇切十字花刀，把事先煮好的火腿也切片，均匀的码在鱼身上。

05、之后浇上鸡汤，猪油。等蒸锅上气将鱼放入蒸锅，大火蒸7分钟。

06、鱼蒸好之后，将盘中的汤汁回锅烧热，最后淋到鱼身上就做好了。

特别提示

1、武昌鱼的肉质比较细嫩，小的鱼刺很多，所以打兰花刀的时候要顺着鱼刺打。
2、武昌鱼要用开水烫一下好去除黑膜，这样可以去除腥味异味。