工具/材料

猪蹄、姜片、葱、鸡肉、鱿鱼、料酒

冷水焯水法

01、适合异味多，血味重，化冻的肉类，如猪蹄羊肉等。

02、首先锅中加入凉水，加热。

03、之后加料酒，放入食材。

04、煮沸之后撇去浮沫，期间不时搅动。

05、水沸腾之后捞出。

06、放入冷水中洗去血污。

沸水焯水法

01、适合血污较少，较为新鲜的肉，如鸭、鸡等。

02、首先煮沸锅中的水，放入食材。

03、水再次沸腾之后转小火。

04、撇去浮沫。

05、捞出，在热水中洗去血污。

快速焯水法

01、适合鱿鱼，八爪鱼等海鲜。

02、首先取半锅水，开大火。

03、之后放入葱结姜片煮沸。

04、放入食材，煮约30秒。

05、捞出之后过冰水就可以了。